清華火鍋的老總曾清華近來很忙。原因是有個美國的朋友一直想加盟他，做美國和加拿大的總代理兼經濟人，他一邊幫忙分析對方找的店鋪，一邊考慮原材料和管理人員如何輸送到美國。

    曾清華這個朋友在美國定居多年，一次偶然看了一本在美國公開發(fā)行的雜志，上面刊登了中國部分富豪的創(chuàng)業(yè)史，其中有曾清華火鍋。在外鄉(xiāng)多年這位朋友發(fā)現很多旅居在外的中國人都很想吃正宗重慶火鍋，遂萌發(fā)了在國外做火鍋的想法，于是飛回重慶開始跟曾洽談要做大區(qū)代理。

    目前，市內不少火鍋企業(yè)都希望搶占國際市場，小天鵝、秦媽、蘇大姐等品牌餐飲已出國開店。而其他餐飲企業(yè)也加快了出國開店的步伐，前不久，金唐國際連鎖公司與譚英雄火鍋簽定加盟協(xié)議，金唐一次性取得譚英雄火鍋澳大利亞、加拿大、新西蘭的特許經營開發(fā)權，并在3個國家推廣重慶火鍋。

    此外，譚英雄已花了十幾萬元在歐洲、美洲等國家申請注冊商標；奇火鍋也在整理廠房，并申報出口權；清華火鍋也在進一步完善火鍋的標準化。

    而一場集體的海外擴張之路也正在醞釀之中，據市餐飲商會負責人透露，該商會正積極與國外商會洽談合作事宜，德莊、和之吉、奇火鍋、秦媽等知名餐飲企業(yè)將利用這一平臺向海外市場抱團擴張。

    重慶火鍋協(xié)會副會長余勇稱，火鍋加盟下一步競爭在國外，因為國內市場已接近飽和，而國際市場的加盟才剛開始。經過前幾年中國火鍋業(yè)連鎖加盟的發(fā)展，火鍋已成為中國菜的代表之一，無論哪個城市，都有大大小小的火鍋店。在海外上，只要有中國人的地方，就有重慶火鍋的市場。

    延伸產業(yè)鏈

    隨著重慶餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，在外開店越來越多，很多餐飲老板開始自建養(yǎng)殖場、自建原料生產基地，種蘿卜、種辣椒，開食品加工廠、養(yǎng)鴨子、養(yǎng)兔子等。

    阿興記董事長劉英透露，其在歌樂山有了200畝地，專門種植白蘿卜；在渝北建立西南地區(qū)最大的兔肉加工基地，年產5000噸，并引進價值2000多萬元的高溫生產線；下一步還要將太湖黑鴨引進到重慶高嘴鎮(zhèn)養(yǎng)殖。

    餐飲老板們?yōu)楹我N白蘿卜？劉英稱，主要是為了保證招牌菜品質。阿興記有一道招牌菜叫阿興骨頭煲，3個店每天要賣出幾百份，幾乎是每桌必點菜，吃過的人都贊不絕口。每天需要幾噸蘿卜，由于市場上白蘿卜品質不穩(wěn)定，經常會影響菜品口感。而自己種植則能完全解決這一問題，做到一年四季口味完全一樣，價格也不會忽高忽低。

    據說，該餐飲企業(yè)還要將太湖黑鴨、水晶兔等菜品仿照這樣做，使重要招牌菜口味完全穩(wěn)定。

    類似阿興記這樣自己發(fā)展原材料下游產業(yè)鏈的餐飲企業(yè)非常多，且規(guī)模越來越大。陶然居先后在重慶、貴州紅楓湖、廣西北海、四川青城山等地建立了8萬多畝的田螺和海鮮養(yǎng)殖基地，以及板鴨、臘肉加工生產基地，并通過物流配送中心及時將貨物運送各店，不僅保證了各店的規(guī)范和規(guī)模經營，還實現了產供銷一條龍的綠色餐飲服務。

    德莊在石柱建立辣椒基地已達10多萬畝，此外還引進一條泉水雞生產線，將南山泉水雞做成罐裝食品；還將德莊底料和其調味產品大規(guī)模進入超市，打造調味品王國。家福也在北碚建立家禽養(yǎng)殖基地，君之薇在歌樂山建立蔬菜種植基地，和之吉在渝北建立蔬菜種植基地……

    餐飲老板們認為，誰在下一輪的“軍備競賽”中掌握了主要原材料，誰的話語權就更大。

    借“風”擴張

    小天鵝董事局主席廖長光日前稱，風險投資的輸血為小天鵝注入了活力，今年其開店數量在15家以上。

    據了解，小天鵝目前已經有加盟店300多家，在風投注入2500萬美金后，直營店的數量將大規(guī)模增加。幾個月前，小天鵝就在省外到處找門面，目前有8個店已開始裝修，預計年前共開店15個，分布在北京、山東等地。

    重慶餐飲的麻辣特色頻頻吸引了風投目光。最近，紅杉和海納資本又將約2500萬元的風險投資注入我市一快餐品牌鄉(xiāng)村基，這是繼小天鵝之后風投第二次相中我市餐飲行業(yè)。由于重慶餐飲搞得風生水起，國際資本在經過長時間考察后頻頻來重慶尋覓合作伙伴。

    紅杉和海納稱，他們在中國只投資了2個餐飲項目，一個是火鍋領頭羊，一個是快餐的一哥，居然都是重慶的。鄉(xiāng)村基是他們在中國投資的第三個餐飲項目。

    為何國際資本青睞重慶餐飲？海納的龔挺稱，重慶餐飲的麻辣口味有大眾性，不管是在南方還是北方，都不排斥辣椒。例如在上海的鄉(xiāng)村基，就是重慶的復制，有泡椒滑雞飯、牛肉面等，上海人盡管吃慣了微甜的口味，仍不排斥辣味。紅杉沈南鵬也稱，麻辣火鍋讓他感到震撼，幾天不吃就想吃，這種具有震撼力的食品不僅在中國，在全世界擴張都會很快。

    其它行業(yè)想加盟餐飲

    昨天的餐飲專題會場，是人數最多的會場之一，除了餐飲行業(yè)的人外，其它行業(yè)的參會代表也涌入想加盟，還跟餐飲老板現場互遞名片。

    和之吉董事長王和聲稱，開會兩天接到20多個加盟電話，這些加盟電話大多是參會代表打的，對方想加盟做餐飲。公司的車來接了幾趟人去現場參觀店鋪。君之薇董事長吳任軍也稱，這幾天他天天吃火鍋，原因是陪這些準備加盟的加盟商，此次參會代表很多都喜歡吃火鍋，想在當地開家小火鍋店試試。

    房地產現場推銷門面

    餐飲企業(yè)成為開發(fā)商門面銷售的出擊重點，本地不少房地產銷售顧問見縫插針，推薦門面。

    奇火鍋董事長余勇稱，昨天上午會開了半小時后，因出會場接個電話，剛一出門便被大公館附近一房地產售樓顧問攔住，向他推薦樓盤。中午會完，又被一另地產顧問塞進一樓盤門面介紹書。年年有魚等餐飲企業(yè)也遇到了同樣情況。記者李琦

    部分餐飲企業(yè)

    對風險投資說“不”

    近半年來，我市餐飲小天鵝、鄉(xiāng)村基連續(xù)獲得風險投資上億元，另有一些品牌餐飲也相繼收到風投橄欖枝。而德莊集團董事長李德建稱，是否接受風投要慎重考慮，他曾多次對風投說“不”。

    李德建稱，從2004年起，已有8家以上的風險投資機構相繼跟他接觸過。不過，他都沒有接受過。為何不要風投資金？李認為，風險投資機構在運作餐飲企業(yè)的普遍方式是，先相中一個相對有標準化能復制的餐飲企業(yè)，然后借其品牌效應迅速開店擴張，風險投資出的錢主要是用來開店，而現在重慶火鍋已面臨一個瓶頸問題——由于成本太高，只有地理位置非常好的火鍋店能賺錢，很多火鍋店賺錢減少，光開店并不能產生效益，反而對品牌損傷非常大，因此不宜盲目擴張。

    李指出，風投進入后盲目擴張的后果非常嚴重，不僅不能贏利還會讓加盟商感到沒有信心，品牌的危機也非常大。現在餐飲產業(yè)鏈中，下游產業(yè)鏈和食品加工部分利潤更大，這也是餐飲企業(yè)發(fā)展的基礎，把基礎做好了，開店復制才能做好，因此應該花力氣多練內功。

    秦媽等餐飲也表示，除了風險投資選擇餐飲企業(yè)外，餐飲企業(yè)也要選擇風險投資，原因是現在風險投資紛紛由高科技領域逐漸向生活領域轉向，排名在中國餐飲前100強的都有可能被風投看中。