材料：
   (淡水魚(yú))醬油半斤 加加鮮醬油20克 調(diào)和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 紅葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克
增香劑(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克 蔥段 姜片 味精 雞粉適量 和以上調(diào)料泡在一起備用
粉料 ：
    花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調(diào)料要磨碎 
做法：
1.將魚(yú)（鯉魚(yú)、草魚(yú)、羅非魚(yú)）刮鱗、開(kāi)膛破肚，用鋼刷刷凈腹中黑膜，沿著魚(yú)脊將魚(yú)破成兩半
2.處理干凈,雙面剞刀,靜置待用(調(diào)料：辣椒／花椒／鹽／味精／芷然／泡椒／芹菜／醬油／泡菜（是放在魚(yú)肚里的）蔥，油要多一點(diǎn)，不然放在烤盤(pán)里會(huì)燒胡的，就不好吃了大概就上這些了)然后,上夾,置于火上。先用小火烤干水氣,然后,放到炭火大火處再烤其入味,烤魚(yú)當(dāng)然是用烤的木炭，用電烤的也行只是沒(méi)有木炭烤的香

3.如此三五個(gè)回合，魚(yú)肉瑩白如玉脂。魚(yú)本身用鹽、蔥水浸泡過(guò)，(烤的時(shí)候在魚(yú)身上摸鹽，最重要的是在魚(yú)肚里放泡椒，芹菜等)所以一邊烤一邊會(huì)有魚(yú)肉香。時(shí)間的掌握很重要，烤的時(shí)間長(zhǎng)了，肉就不嫩了。
4.給魚(yú)撒上五香粉和辣椒粉。
5.烤好的魚(yú)放在盤(pán)里,(托盤(pán)里大量的泡椒芹菜，油在混合調(diào)料！放在爐上煮一下，（注意不要在里加水）)韭菜一根根洗凈，剪成兩段，平鋪在烤盤(pán)上，將魚(yú)放在烤盤(pán)中，刷一層由蠔油、醬油、蜂蜜、鮮味汁調(diào)成的醬汁，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉。
6.再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干媽辣醬及紅油即可