重慶市餐飲品牌不應(yīng)盲目擴(kuò)張

來(lái)源： 2009/2/17 10:18:53 關(guān)注度：70403次

我市知名火鍋企業(yè)德莊火鍋，近日將在學(xué)田灣新開(kāi)張一家一千平米以上、高檔裝修的直營(yíng)店。這是重慶的第11家，全國(guó)的第十七家直營(yíng)店。近日重慶市知名餐飲企業(yè)開(kāi)新店的遠(yuǎn)不止德莊一家。上個(gè)月陶然居新開(kāi)兩家店，近日和之吉在金源不夜城新開(kāi)一家店，維也那在滄白路店已準(zhǔn)備就緒，也將有新店即將營(yíng)業(yè)。這一系列新店的開(kāi)張標(biāo)志著重慶市餐飲企業(yè)走上了迅速擴(kuò)張的道路。據(jù)有關(guān)人士介紹，由于重慶餐飲企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，和重慶餐飲市場(chǎng)的迅猛發(fā)展和消費(fèi)者觀念的變化，走品牌擴(kuò)張是我市餐飲企業(yè)的必然之路，大規(guī)模的走上擴(kuò)張之路始于2001年，2004年擴(kuò)張勢(shì)頭特別迅猛，達(dá)到了一個(gè)新的高度，但是離成熟的餐飲品牌擴(kuò)張還有一段距離。
我市除陶然居，小天鵝和德莊等少數(shù)幾個(gè)餐飲公司品牌戰(zhàn)略較成為熟外，其他大部分公司還沒(méi)有成完備的體系，制約這一擴(kuò)張的主要有兩個(gè)因素：一是人才因素。現(xiàn)今重慶市餐飲行業(yè)人員流動(dòng)率是所有行業(yè)里面最大的，同時(shí)又存在普遍從業(yè)從員文化素質(zhì)較低的現(xiàn)實(shí)。這就為人才貯備千萬(wàn)了很大困難，二是沒(méi)有成熟的加盟辦法，走擴(kuò)張之路加盟是很重要的途經(jīng)，然而加盟商和總公司之間的利益總是沖突著，一方面總公司需要向加盟商提供核心技術(shù),即多為獨(dú)家配方,有了這核心技術(shù)的加盟商是不愿意一直淪為別人作餐飲品牌宣傳的，因而現(xiàn)在加盟一般經(jīng)過(guò)2-3年的蜜月期后，多為分道揚(yáng)鑣。
有關(guān)人士呼吁，對(duì)于重慶市餐飲品牌不應(yīng)盲目擴(kuò)張，要以人才貯備為基礎(chǔ)，盡快制定出加盟行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使我市餐飲行業(yè)走上健康的擴(kuò)張道路。

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