重慶餐飲，能否做“大”？
來源： 2009/2/17 10:17:59 關注度：69502次
本月底，經營面積達10000平方米的渝風堂渝菜大觀園即將盛情開業。而在一個多月前，近20000平方米的陶然古鎮就在幾公里之外的照母山上開門迎賓；今年年初，10000余平方米的東海大酒樓也在附近的黃山大道開業……
這些都是重慶餐飲業的“大手筆”。但與成都、武漢、杭州等城市相比，重慶的大型餐飲還只是初見“苗頭”，這樣的“大手筆”能否成為重慶今后餐飲市場的主力與發展趨勢，也就是說，重慶餐飲是否能做大，業界意見不同。
做大風險大？
部分業界人士認為，重慶餐飲缺乏做大的“土壤”。他們認為重慶的投資環境尚需進一步成熟，消費市場相對其他城市還不夠活躍，還不能“養活”大型餐飲，因此做大店的風險相對較大。
百齡友誼餐飲公司吳總認為，酒樓做大或做小都要根據市場對該品牌的需要，目前重慶市場還不太成熟。
“做大型餐飲最需要的是投資者和經營者的氣魄。”餐飲界資深人士、中華食文化研究會會長唐沙波則認為，“想不想做大和能不能做大是兩回事。目前，重慶餐飲界的投資者和經營者普遍都缺少做大型餐飲的氣魄，以及組織、管理等能力。不過值得慶幸的是，陶然居、東海、渝風堂等企業已大膽地邁出了一步，不管經營結果如何，他們都將是市場的強者。打造“美食之都”，重慶餐飲需要更多的標桿性的“大手筆”杰作。
不過需要經營者特別注意的是，規模越大，企業就越需要品牌影響力的支撐，宣傳越發重要。經營若還停留于小農意識的境界，是很難做好大型餐飲的。
迎來大食代？
“ 我認為，在兩年之內重慶餐飲就會迎來一個大‘食’代，將出現大店林立、大型餐飲成為市場主力的局面。”渝風堂渝菜大觀園的陳總信心百倍地告訴記者。“從踏入餐飲業的大門那一刻，我就認為做大型餐飲店是今后的一個趨勢，所以一直朝這個方向在做準備，一直以做大店的心態在經營渝風堂。”
陳總認為，做大型餐飲得具備一個必須條件。第一，良好的品牌塑造，品牌的支撐是做大餐飲的必備基礎，所以這一點非常重要。如果品牌影響力不夠，就不要有做大店的想法。第二，有力、有效的管理。做大型餐飲最大的難度就在于管理，具備了先進的管理理念，豐富的管理經驗，行動有力的執行團隊，才能駕馭得了一個大型餐飲的運營。第三，菜品要有特色。菜品是每個餐飲企業的基礎，尤其對于大型餐飲。并且，大型餐飲對菜品的創新要求更多，對菜品的精細化、營養化程度要求更高。
同樣，我市另一資深策劃人劉憲也認為重慶餐飲做“大”是未來的一個趨勢，因為如今的重慶餐飲非常迫切地需要升級換代，做大規模也是升級的一個重要方面。目前，他策劃的一個大型全新餐飲項目也在籌備之中。
