8月7日，立秋，重慶工商大學（南岸校區）對面一排排咖啡店、奶茶店門口擠滿了外賣騎手。

“還沒開門就有幾十杯‘預購訂單’。”一家奶茶店的工作人員介紹，隨著“秋天第一杯奶茶”的流行，近幾年立秋這天基本都是“爆單”狀態，她家店最忙的時候有近100杯奶茶是“待制作”狀態。

美團外賣數據顯示，今年立秋，全國至少有25萬家飲品門店參加“秋天第一杯奶茶”新產品和爆款單品的發售活動，成為一年一度的“狂歡日”。

戴德梁行方面介紹，我國咖啡產業產值在2024年時已達到3133億元，年復合增長率超過23%。中研普華產業院發布的《2024—2029年中國奶茶市場深度調查研究報告》顯示，預計2025年，我國奶茶市場規模將逼近2500億元。

面對如此龐大的消費市場，重慶的際遇卻是喜憂參半。

重慶咖啡、奶茶消費能級高

去年12月29日，川渝主流媒體團在渝中區探訪時，四川媒體成員發現了一個讓他們有些驚訝的情況——解放碑核心區域隨處可見知名奶茶品牌“茶顏悅色”的門店。

“‘茶顏悅色’不是只在湖南開嗎？”一位成員對此很疑惑。

“我們和‘茶顏悅色’有合作，重慶現在算得上它在全國的第二個‘大本營’。”解放碑中央商務區管委會相關負責人表示。聽此，不少四川媒體成員紛紛表示要買一杯，不然回去就喝不到了。

“茶顏悅色”落地重慶渝中，其背后的邏輯不難理解：一來，重慶是全國旅游熱門城市，渝中區則是重慶旅游必到之地，游客數量多；二來，重慶是西部唯一入選國際消費中心城市的城市，奶茶消費水平在全國都排得上號。

餐飲門店數據查詢平臺“窄門餐眼”數據顯示，截至2024年11月，重慶奶茶門店數量近7000家，位居全國第7，中西部第二。重慶某奶茶品牌負責人透露，全市所有奶茶門店年銷售總額在600億元以上。

“奶茶、咖啡不分家。”重慶某咖啡品牌負責人介紹，這兩類飲品的消費人群高度重合，且大部分品牌都會同時推出奶茶和咖啡產品。因此，一個區域奶茶市場的好壞，也能判斷咖啡市場的興衰。

戴德梁行調查數據顯示，2024年，重慶有咖啡門店3265家，數量位居全國前十。在連鎖化率上，重慶咖啡門店連鎖化率約31%，遠高于18%的全國平均水平，顯示出較高的產業成熟度。同時，2023年，我市人均消費咖啡為17杯，超過全國平均的16.74杯。

渝中區是我市咖啡店密度最高的區域，該區現有700余家特色咖啡店，數量占全市的1/5，特別是解放碑－朝天門區域的咖啡店密度，在全國也處于領先位置。值得一提的是，渝中區人均咖啡消費已達28杯，遠高于全市平均水平。

“重慶雖然不產咖啡豆，卻有咖啡產業。”市商務委相關負責人介紹，重慶已連續十年舉辦國際咖啡節，正加速構建全鏈條咖啡產業生態圈。例如，在今年4月舉行的2025年重慶國際咖啡采洽會上，“一帶一路”共建國家咖啡生豆產地貿易商、咖啡機具廠商等代表現場簽約各類訂單金額超過5000萬元。

重慶品牌沒能發揮出“主場優勢”

今年4月，解放碑舉行了第10屆重慶國際咖啡節，約70家咖啡品牌現場進行了產品展示。然而，作為東道主的重慶，卻未能發揮出“主場優勢”：僅有10余家本地咖啡品牌參加活動，數量不到參展品牌的三分之一。

“我們前期其實動員了很多本土品牌，但他們都不怎么愿意參加。”渝中區商務委相關負責人介紹，很多品牌都覺得自己“名氣”還不夠，不足以跟知名品牌同臺競技，“重慶咖啡品牌本來也不多，整體實力還是有待提升。”

重慶奶茶品牌也面臨著類似困局——在大型商圈，大多只能看到“蜜雪冰城”“霸王茶姬”“古茗”等非本土品牌，很少能看到重慶品牌，即使有，門店位置也不太好。

這折射出重慶在咖啡、奶茶領域的一個尷尬境地：雖然擁有巨大的消費市場，卻幾乎沒有在全國叫得上號的本土品牌。

事實上，重慶還是誕生過不少連鎖咖啡和奶茶品牌。例如，“奇丑的猴子咖啡”就曾在重慶多個知名商圈開店，也是重慶本地人認可的精品咖啡；又如，“豆吉湯圓奶茶”憑借特色湯圓奶茶，巔峰時曾在全市有100多家門店，但這些品牌最終卻泯然眾人。

“單就產品力來說，重慶很多咖啡、奶茶品牌是不弱的。”重慶“One Bay”咖啡創始人、托斯卡那（重慶）供應鏈管理有限公司總經理杜攀表示，好的產品可以支撐他們在重慶立足，但想要提升品牌知名度，甚至走出重慶去外面“攻城拔寨”，僅靠企業“單打獨斗”是不行的。

他以“茶顏悅色”為例：該品牌在長沙打出名氣并獲得游客認可后，政府部門果斷出手支持其發展，例如幫其尋找投資方，在門店位置、租金等方面給予傾斜。如今，“茶顏悅色”的門店不僅遍布長沙，也成了長沙的一張城市標簽。

杜攀建議，重慶市政府、相關職能部門以及區縣，可以有意識地扶持1—2個咖啡、奶茶品牌，使其成為重慶美食新名片。

品牌既要“養大”還得“留住”

區縣，特別是擁有大流量商圈的區縣，是培育打造本土咖啡、奶茶品牌最合適的載體。渝中區便是“吃螃蟹”的區縣之一。

“今年‘新加坡·重慶周’期間，‘One Bay’咖啡作為重慶美食之一在獅城亮相，受到一致好評。”渝中區相關負責人回憶，其咖啡產品擺出來不到半個小時就被搶光，不少當地居民都認為味道完全不輸星巴克等國際大牌。

也是因為看重其潛力，渝中區希望把“One Bay”作為重點培育品牌，借助解放碑等商圈的人流，擴大其品牌認知度和影響力，同時將在門店、租金等方面給予其一定的支持。

除了“One Bay”，渝中區還看上了最近爆火的本土飲品品牌“李若桃”。該品牌成立于去年，憑借手作酸奶在飲品圈殺出重圍，目前已在全市開設了60多家門店，單店銷量和互聯網評分都位居前列。

“我們采取的打法，跟‘霸王茶姬’‘茶顏悅色’類似。”“李若桃”負責人蘭猛介紹，現在奶茶等新飲品賽道很“卷”，必須在初創期就集中曝光以起到迅速提升知名度的效果。目前，“李若桃”的門店已經覆蓋全市主要打卡點，且在解放碑、觀音橋等人流量大的區域還有多家門店，加上產品口味好，迅速抓住了年輕消費者。

值得一提的是，“李若桃”已開始在全國布局，在成都、西安、杭州、青島等地的核心區開設門店，銷量和口碑都不錯。“我在茶飲這個領域做了十多年，一直憋著一口氣，就是希望能有重慶的品牌在全國打響知名度！”蘭猛說。

“如果只是賣奶茶、咖啡等產品，其實不賺錢。”重慶奶茶品牌“初茶花月”相關負責人表示，拋開租金、人工、材料等成本，利潤并不高。因此，現在很多品牌都要通過在門店售賣其他產品來提高收益，例如“霸王茶姬”賣周邊，“茶顏悅色”出售文創等。

目前，重慶本土品牌已經意識到這點。例如，“One Bay”咖啡推出了老鷹茶拿鐵、山茶花美式等產品，不僅有重慶口味，還能同步宣傳重慶文化，甚至助力重慶農產品銷售。

重慶某本土飲品品牌負責人提醒，重慶不僅要培育壯大本土咖啡、奶茶品牌，更要在其成功后把它留住。例如，“霸王茶姬”誕生于云南，最后卻將總部遷至成都；又如，重慶誕生的“一只酸奶牛”已被新希望集團收購，重慶元素已非常弱。

該負責人說，重慶既要把“One Bay”“李若桃”等品牌培育起來，更要把它們的根留在重慶。