食客到南濱路餐飲一條街用餐時(shí)，將可以享受到更好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。昨日，南岸區(qū)召開的南濱路餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化示范街動(dòng)員大會(huì)上公布中餐和火鍋服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則，倡導(dǎo)近60家餐飲企業(yè)執(zhí)行，如執(zhí)行情況好，這些餐飲企業(yè)年底可免繳部分稅費(fèi)。
　　推廣 按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)可減稅

    如何讓南濱路餐飲街長(zhǎng) 
盛不衰？除了菜品的不斷推陳出新，南岸區(qū)準(zhǔn)備大打服務(wù)牌。2006年初國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)正式批準(zhǔn)南濱路開展國(guó)家級(jí)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化示范街，到明年建成全國(guó)首條餐飲示范街。為此，南岸區(qū)質(zhì)監(jiān)局和南濱路管委會(huì)組織部分餐飲老板分別編制《中餐餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡(jiǎn)稱《中餐標(biāo)準(zhǔn)》）和《火鍋餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡(jiǎn)稱《火鍋標(biāo)準(zhǔn)》），在昨日的動(dòng)員大會(huì)上向參會(huì)的近60家餐飲企業(yè)公布。南岸區(qū)質(zhì)監(jiān)局人士稱，這兩套標(biāo)準(zhǔn)并非強(qiáng)制性規(guī)定，不過南濱路上的餐飲企業(yè)只要按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，在年終考核時(shí)評(píng)優(yōu)，就會(huì)獲得減免部分稅費(fèi)的優(yōu)惠。

    中餐 點(diǎn)白灼蝦備洗手盅

    《中餐標(biāo)準(zhǔn)》雖然只有7頁(yè)，但規(guī)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的條款多達(dá)85條。比如女服務(wù)員在為食客服務(wù)時(shí)可不能長(zhǎng)發(fā)飄飄，必須佩戴發(fā)網(wǎng)，還需要化點(diǎn)兒淡妝、不戴首飾；食客第一次去某家餐館，請(qǐng)服務(wù)員推薦特色菜品時(shí)，往往怕服務(wù)員盡推薦貴菜或是推薦的菜品太多吃不完，對(duì)此也有規(guī)定：服務(wù)員應(yīng)根據(jù)食客用餐性質(zhì)推薦菜品，并且在食客點(diǎn)菜太多的情況下，還需適時(shí)提醒食客：“您點(diǎn)的菜差不多到位了，如有需要可以再加，好嗎？”對(duì)于白灼蝦、蟹等需要直接用手進(jìn)食的菜肴，現(xiàn)在酒樓餐館大多是提供消毒毛巾供食客擦手，《中餐標(biāo)準(zhǔn)》就規(guī)定應(yīng)配備洗手盅。

　　火鍋 餐具擺放有次序

    重慶火鍋的豪放吃法是全國(guó)聞名，不過服務(wù)仍要精細(xì)化。秦媽、小天鵝等我市著名火鍋品牌的老板也參與《火鍋標(biāo)準(zhǔn)》編寫。有業(yè)內(nèi)人士參與編寫的《火鍋標(biāo)準(zhǔn)》確實(shí)很內(nèi)行，就連吃火鍋的14種餐具也有規(guī)定：餐臺(tái)上有序擺放調(diào)味鹽、味精、蒜泥、醋壺、飲料杯、酒杯、接食盤、茶杯、湯勺、漏勺、筷子、牙簽筒、煙灰缸、餐巾紙。因?yàn)橐妹骰穑佈刂車?厘米范圍內(nèi)不許擺放任何物品。燙火鍋就是圖吃個(gè)爽快，因此對(duì)上菜的時(shí)間規(guī)定嚴(yán)格：食客選好鍋底后，5分鐘內(nèi)應(yīng)上桌點(diǎn)火，點(diǎn)菜后5到10分鐘內(nèi)菜品應(yīng)上齊，上菜時(shí)服務(wù)員還應(yīng)向食客介紹各種菜品的燙食方法。

　　企業(yè) 老板贊成兩種標(biāo)準(zhǔn)

    兩種服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)都規(guī)定非常詳細(xì)，餐飲企業(yè)執(zhí)行時(shí)會(huì)不會(huì)有難度？南濱路一罐南苑酒樓湯總稱，其實(shí)這些標(biāo)準(zhǔn)與平時(shí)酒樓對(duì)服務(wù)員的要求差不多，不會(huì)存在執(zhí)行難的問題，如果南濱路上的餐飲企業(yè)都執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)，形成良好的大環(huán)境，食客們都愿意來南濱路吃飯，大家也都成為受益人。據(jù)悉，明年南濱路餐飲街通過國(guó)家級(jí)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)示范街驗(yàn)收后，上述兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)將上升為我市地方標(biāo)準(zhǔn)，并力爭(zhēng)成為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

    記者 袁秦

    中餐餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（摘要）
    1.女服務(wù)員應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)、化淡妝、不戴首飾（適用火鍋）
    2.男服務(wù)員發(fā)長(zhǎng)不及領(lǐng)、不留胡須（適用火鍋）
    3.服務(wù)員著裝有明顯性別、崗位和級(jí)別區(qū)分（適用火鍋）
    4.根據(jù)客人用餐性質(zhì)推薦適宜的菜品
    5.根據(jù)客人人數(shù)適時(shí)提醒所點(diǎn)菜品差不多到位，有需要可再加
    6.客人結(jié)束點(diǎn)菜后10分鐘內(nèi)出第一道冷菜
    7.客人結(jié)束點(diǎn)菜后15分鐘內(nèi)出第一道熱菜
    8.客人點(diǎn)白灼蝦、蟹等直接用手進(jìn)食的菜肴應(yīng)配備洗手盅
    9.菜肴上桌時(shí)切忌菜盆相疊
    10.客人要求結(jié)賬時(shí)不要讓其他非付款客人看到（適用火鍋）
    11.企業(yè)招牌應(yīng)美觀、有中英文對(duì)照，譯文應(yīng)準(zhǔn)確（適用火鍋）

    火鍋餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（摘要）
    1.14件餐具擺放有序規(guī)范，鍋沿周圍2厘米范圍內(nèi)不得擺放任何物品
    2.餐巾巾布折花，擺插在酒杯中
    3.客人點(diǎn)鍋底結(jié)束后，在5分鐘內(nèi)湯料應(yīng)上桌并點(diǎn)火
    4.客人點(diǎn)菜結(jié)束后，5到10分鐘內(nèi)所有菜品應(yīng)上齊
    5.上菜和撤除空盤時(shí)，不得將湯水滴落到熟食品或其它餐具中
    6.上菜時(shí)應(yīng)介紹菜品的燙食方法
    7.隨時(shí)控制火候，使湯料不因沸騰而飛濺
    8.隨時(shí)關(guān)注鍋內(nèi)湯料液面，添加湯料時(shí)使液面保持在鍋沿以下1/4處
    9.火鍋企業(yè)一律使用清潔燃料，不得用煤作燃料
    10.所有污染物排放達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，廢油應(yīng)由專門資質(zhì)的單位回收
    11.裝修裝飾使用綠色環(huán)保材料，確保無(wú)毒無(wú)害（適用中餐）