資料圖。華龍網(wǎng)首席記者 李文科 攝

重慶，是美食之都，火鍋，則是美食之都的一張“閃亮名片”。

2月6日，重慶市人民政府辦公廳印發(fā)《重慶市推進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》（以下簡(jiǎn)稱《意見》）。

《意見》提出，到2027年，全市火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的體制機(jī)制更加完善，質(zhì)量效益明顯提升，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值5000億元，基本建成全球火鍋食材生產(chǎn)集散中心、全國(guó)火鍋標(biāo)準(zhǔn)制定發(fā)布中心、全國(guó)火鍋美食文化創(chuàng)新交流中心。

到2035年，重慶火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)現(xiàn)量質(zhì)齊升，發(fā)展活力、國(guó)際影響力更加凸顯；重慶成功創(chuàng)建世界火鍋之都，重慶火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為具有全國(guó)影響力的特色支柱產(chǎn)業(yè)，重慶火鍋?zhàn)呦蛉珖?guó)、走向世界的新格局全面形成。

重點(diǎn)涉及11個(gè)方面任務(wù)：

——推進(jìn)火鍋消費(fèi)場(chǎng)景提升工程。

規(guī)劃建設(shè)火鍋消費(fèi)集聚區(qū)。堅(jiān)持“多元融合、突出特色、錯(cuò)位發(fā)展”的原則，科學(xué)規(guī)劃建設(shè)火鍋消費(fèi)集聚區(qū)；規(guī)劃建設(shè)火鍋發(fā)源地、千年古鎮(zhèn)火鍋傳承地等，重點(diǎn)建設(shè)國(guó)際火鍋城。

提質(zhì)發(fā)展傳統(tǒng)消費(fèi)。突出“重慶味”、彰顯重慶辨識(shí)度，促進(jìn)傳統(tǒng)火鍋企業(yè)提升品質(zhì)、社區(qū)火鍋小店規(guī)范發(fā)展；支持發(fā)展火鍋門店連鎖經(jīng)營(yíng)，豐富火鍋味型，完善火鍋品系，引進(jìn)全球特色火鍋企業(yè)來渝開設(shè)首店。

培養(yǎng)發(fā)展火鍋新消費(fèi)。加快推進(jìn)火鍋服務(wù)線上線下融合發(fā)展，發(fā)展直播電商、在線展覽等業(yè)態(tài)；發(fā)展“火鍋+”新模式，推進(jìn)火鍋與文化旅游深度融合。

——推進(jìn)火鍋企業(yè)主體培育工程。

鼓勵(lì)傳統(tǒng)火鍋企業(yè)傳承創(chuàng)新。培育引進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)、獨(dú)角獸企業(yè)、總部型企業(yè)、優(yōu)質(zhì)“種子企業(yè)”；培育火鍋“航母”企業(yè)，推動(dòng)一批頭部企業(yè)建設(shè)火鍋食材工廠。

支持新興火鍋企業(yè)做大做強(qiáng)。鼓勵(lì)打造一批集智能、綠色、文創(chuàng)于一體的特色火鍋店；增強(qiáng)新興品牌市場(chǎng)生命力，引導(dǎo)成長(zhǎng)型企業(yè)深耕細(xì)分市場(chǎng)。

——推進(jìn)火鍋品牌設(shè)計(jì)提質(zhì)工程。

加強(qiáng)重慶火鍋公共品牌設(shè)計(jì)。提質(zhì)打造重慶火鍋公共品牌，加大重慶火鍋公共品牌在餐飲門店、火鍋底料、預(yù)包裝火鍋食材等方面的廣泛應(yīng)用，做好品牌知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。

鼓勵(lì)新興火鍋企業(yè)加強(qiáng)品牌研發(fā)設(shè)計(jì)。鼓勵(lì)相關(guān)企業(yè)、公共機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)積極參與重慶火鍋品牌建設(shè)，不斷豐富火鍋品牌線。

——推進(jìn)火鍋食材優(yōu)質(zhì)供給工程。

打造火鍋食材優(yōu)質(zhì)供給基地。加強(qiáng)農(nóng)商、農(nóng)企對(duì)接互聯(lián)，重點(diǎn)支持建設(shè)一批花椒、辣椒、苕粉等火鍋食材供給基地。

做強(qiáng)火鍋食材加工基地。培育引進(jìn)一批特色火鍋底料和食材龍頭企業(yè)、優(yōu)質(zhì)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)入駐，打造中國(guó)火鍋底料和食材加工、交易中心；建設(shè)現(xiàn)代化火鍋底料、火鍋食材加工基地。

——推進(jìn)火鍋數(shù)字化創(chuàng)新工程。

建設(shè)火鍋要素交易平臺(tái)。引導(dǎo)火鍋餐飲、食材、底料和酒水甜品、餐具器皿、市場(chǎng)物流等企業(yè)入駐平臺(tái)，打造全球火鍋產(chǎn)業(yè)數(shù)字貿(mào)易港。

提升企業(yè)數(shù)字化水平。實(shí)施“千企萬店數(shù)字化轉(zhuǎn)型”行動(dòng)，推進(jìn)數(shù)字經(jīng)濟(jì)與實(shí)體經(jīng)濟(jì)深度融合。

——推進(jìn)火鍋文化傳承創(chuàng)新工程。

加強(qiáng)火鍋文化傳承創(chuàng)新。深入挖掘培育重慶火鍋文化特色資源，打造“重慶火鍋印象”實(shí)景演出，建設(shè)火鍋博物館、火鍋數(shù)字博物館，打造具有“重慶味、國(guó)際范”的火鍋年份老店。

辦好火鍋美食節(jié)會(huì)。高標(biāo)準(zhǔn)舉辦中國(guó)（重慶）國(guó)際火鍋美食文化節(jié)，打造全國(guó)火鍋美食交流中心。

——構(gòu)建火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)力體系。

加強(qiáng)創(chuàng)新發(fā)展。加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)外高校、科研機(jī)構(gòu)、協(xié)會(huì)和企業(yè)協(xié)作，組建火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展智庫(kù)團(tuán)隊(duì)，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策研究，組織專家進(jìn)企業(yè)、進(jìn)園區(qū)“把脈問診”。

推動(dòng)開放發(fā)展。吸引國(guó)內(nèi)外知名品牌企業(yè)來渝考察、投資火鍋產(chǎn)業(yè)；加強(qiáng)與重點(diǎn)火鍋流派在產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng)、文化等方面的合作，共建川渝火鍋產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展新高地。

——提升火鍋產(chǎn)業(yè)供給質(zhì)量體系。

建設(shè)高質(zhì)量火鍋標(biāo)準(zhǔn)示范地。制定完善火鍋食材生產(chǎn)、加工等標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建火鍋產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。

打造高質(zhì)量火鍋產(chǎn)品引領(lǐng)地。鼓勵(lì)火鍋出口企業(yè)積極申領(lǐng)自貿(mào)協(xié)定原產(chǎn)地證書。

構(gòu)筑高質(zhì)量火鍋服務(wù)新高地。加大火鍋底料辣度、麻度分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)推廣應(yīng)用力度，全面推廣火鍋服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化管理。

——優(yōu)化火鍋產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代流通體系。

加快火鍋市場(chǎng)體系建設(shè)。高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃建設(shè)全國(guó)火鍋食材交易市場(chǎng)，著力打造毛肚、鴨腸、牛羊肉、海產(chǎn)品等火鍋食材集散交易中心。

提升火鍋產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈管理水平。加強(qiáng)火鍋產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈創(chuàng)新與應(yīng)用，推進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈相關(guān)企業(yè)資源整合，建立采購(gòu)聯(lián)盟，實(shí)現(xiàn)資源共享、信息互通、數(shù)據(jù)共用。

——強(qiáng)化火鍋產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)體系。

加強(qiáng)人才體系建設(shè)。培養(yǎng)大批火鍋行業(yè)管理、技術(shù)和服務(wù)人才，打造一批火鍋產(chǎn)業(yè)人才培訓(xùn)、實(shí)習(xí)就業(yè)示范培訓(xùn)基地，培育打造火鍋“巴渝工匠”。

大力培育“新火鍋人”。大力培育適應(yīng)新形勢(shì)、具有新思維以及熟悉并善于捕捉現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)、專于產(chǎn)品研發(fā)、精于品牌策劃、敏于市場(chǎng)營(yíng)銷的火鍋品牌經(jīng)營(yíng)人才參與重慶火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造重慶“新火鍋人”品牌。

——筑牢火鍋產(chǎn)業(yè)安全發(fā)展體系。

營(yíng)造安全放心消費(fèi)環(huán)境。加強(qiáng)火鍋產(chǎn)業(yè)信用體系建設(shè)，建立投訴處理和評(píng)估認(rèn)證機(jī)制，推進(jìn)“陽(yáng)光工廠”“陽(yáng)光廚房”建設(shè)。

加強(qiáng)安全風(fēng)險(xiǎn)防控。嚴(yán)格落實(shí)安全生產(chǎn)主體責(zé)任，圍繞火鍋食材生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)及餐飲等環(huán)節(jié)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，嚴(yán)查違法違規(guī)行為。