作為重慶土著，曾經我可以像外地游客信誓旦旦的說，重慶火鍋絕對是又好吃又便宜，隨便一家火鍋店味道正宗，價格又實惠，而如今我依然可以說出前兩句，但是關于價格好像要另當別論了。當然這其中的原因有很多，尤其是在“老油”整治后，重新開始收取鍋底費，價格上漲好像成了必然的趨勢。

　　從火鍋商家的角度來說，煉制老油的成本其實是要高于新油的，需要收納在重新煉制，而且老油需要交給有關部門審核，因此從成本利潤上來講，老油不僅繁瑣，而且利潤更低。而新油的話，雖然少了老油的味道，但是當落實到消費者后，必然是要收取一次鍋底費的，所以整體的價格自然也就上來了。
　　除此之外，價格的上漲還有多種原因，食材漲價，人工成本提高還有房租水電等，總之現在吃一頓火鍋，人均消費破百是常態。原來平價的火鍋為何越吃越貴，有三個最主要的原因！
　　平均消費水平提高
　　現在吃火鍋之所以跟之前的價格相比要貴很多，跟市場行業，以及現在人們的平均消費水平有很大的關系。物價大幅度提升，食客的薪資水平也在提高，因此火鍋店現在的運營成本也只會水漲船高，而如果還維持原有的消費水平的話，火鍋店其實是很難運營支撐的，所以不提價的話，很難維持收支平衡。
　　火鍋逐漸成為品質化餐飲
　　火鍋最初只是街邊的美食，只要問道好，就有食客，不看環境，不看裝修，而現在不管是傳統火鍋，還是網紅火鍋，都已發展為品質化餐飲。食材每日空運到店，菜品擺盤精致，裝修風格時尚，這些升級與轉變，都是提高火鍋人均價格的因素，所以大家不要總是抱怨火鍋消費高，你得靜下來自己享受品質服務到底有沒有提升。
　　賦值提高，吃火鍋是多元化體驗
　　消費水平提高，品質化餐飲是一部分因素，而賦值提高，多元化體驗也是促成火鍋漲價的關鍵性原因。以前吃火鍋，只是單純的享受味道，而現在增加了很多附加體驗，如歌手演唱、山水風景火鍋等，增加了情景式內容，火鍋品類也只會越來越高，火鍋的價值自然也會提升，消費水平肯定也會隨之拔高了。