華龍網(wǎng)12月16日11時訊（記者 劉軼）在如今重慶市五大商圈的各種大型購物中心里面，位于最高樓層的都是一些吃飯的地方，這些餐飲店時尚漂亮、口味眾多，是不少市民購物以后的就餐首選，但是細(xì)心的市民可能會發(fā)現(xiàn)，這些地方的餐飲店很少有重慶本土的品牌。2012年重慶經(jīng)濟(jì)展望藍(lán)皮書（下簡稱藍(lán)皮書）中披露的調(diào)查結(jié)果顯示，這個現(xiàn)象是因為重慶餐飲碼頭氣息過重，不太適合購物中心的高端定位。

　　調(diào)查：重慶餐飲碼頭氣重時尚度不夠

　　“酒香不怕巷子深”，好吃的重慶人所推崇的這句名言也正是代表了重慶餐飲的發(fā)展特點，在重慶，一家好吃的餐館，哪怕只賣面條，也會被慕名而來的食客擠爆店鋪，經(jīng)常到處呈現(xiàn)一群小車圍堵一家街邊攤的情況。

　　如此發(fā)展的重慶餐飲，卻在時尚這個節(jié)骨眼上掉隊了——藍(lán)皮書中提到，目前知名餐飲品牌與大型購物中心合作被認(rèn)為是連鎖餐飲發(fā)展的主流方向，這也是在重慶逐漸壯大的一種商業(yè)模式。但是重慶本土品牌在全市一些大型購物中心的比重不到30%，外來連鎖品牌已經(jīng)占據(jù)了較大分量。

　　其實，重慶本土也有很多名氣很大的餐飲企業(yè)，但是由于重慶餐飲碼頭氣息過濃，不適合大型購物中心的高端定位，因此在本地餐飲企業(yè)進(jìn)場招標(biāo)的過程中，其被淘汰的幾率高達(dá)80%。尤其是重慶市民最喜歡的火鍋，能夠符合賣場時尚個性氣質(zhì)的并不多，從而造成本土餐飲企業(yè)發(fā)展方式除了傳統(tǒng)的自主品牌經(jīng)營、連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的發(fā)展方式以外略顯單一。

　　建議：餐飲企業(yè)應(yīng)增強(qiáng)品牌保護(hù)意識和時尚味

　　多年以來，重慶餐飲企業(yè)品牌的熟識度的提高主要依靠越來越多的公眾關(guān)注。藍(lán)皮書分析稱，基于這樣的認(rèn)識，不少企業(yè)對于自己的品牌被他人隨意的復(fù)制并沒有太多抵觸，甚至以為有必要采取這樣默認(rèn)的套路，就如同川菜能夠盛行全國一樣，眾多中檔川菜館功不可沒。

　　特別是作為重慶名片之一的重慶火鍋，在走向全國的過程中，遇到許多攔路虎。小天鵝、過江龍火鍋等知名重慶火鍋品牌，紛紛遭遇“特許經(jīng)營合同糾紛”。究其原因，還是企業(yè)自身對品牌的保護(hù)力度不夠，還有發(fā)展方式的單一，對于不斷擴(kuò)張的門店，在特許經(jīng)營模式之下缺乏有效的監(jiān)管。

　　藍(lán)皮書建議，重慶餐飲在多元化和國際化的趨勢下，必須打破以火鍋等同類型為主、菜品單一的特點，要以渝派川菜和國際性美食為亮點，引進(jìn)和發(fā)展更多全國知名風(fēng)味小吃和美食，讓重慶餐飲更時尚，選擇更豐富。

（責(zé)任編輯：蘇秀）